【健康科普】想吃火锅、浓汤吗？请您先了解一下冬季饮食“红绿灯”

来源：发布时间：2026-01-16 作者：肾病科韦松波点击：次

寒冬里，一锅热腾腾的火锅、一碗浓香的老火汤，是许多人的慰藉。但对于肾友来说，这些美食背后可能藏着风险。肾脏是身体的“净化工厂”，当其功能受损时，处理钾、磷、盐和水的能力就会下降，对健康有较大损害。

为了能让肾友们健健康康享用热腾腾的冬日美食，肾病科医生列出了以下“红绿灯”食谱供大家参考。

NO.1

[ 一、红灯区：请谨慎或避免食用 ]

这些食物是冬季餐桌上的“常客”，但肾友需特别警惕：

（一）高钾食物

钾主要经肾脏排出，肾功能下降易导致血钾升高，可能引发心脏风险。典型代表：浓肉汤、火锅汤底（尤其是久煮的），蔬果中有橘子、橙子、香蕉、土豆、菌菇类等。

（二）高磷食物

磷堆积会加剧肾性骨病和血管钙化，增加肾脏负担。典型代表：动物内脏（如猪肝、腰子）、坚果（核桃、花生）、加工肉类（火腿、肉丸）、奶制品、浓汤中的奶汤底、部分全谷物等。

（三）高盐（钠）食物

盐分摄入过多会升高血压，加重水肿和肾脏负担。典型代表：各种蘸酱（沙茶酱、豆瓣酱、酱油）、腌制食品（腊肉、香肠、咸菜）、人工制成的火锅丸子以及浓汤块等。

NO.2

[ 二、黄灯区：浅尝辄止，控制分量 ]

这类食物可以少量食用，但必须心中有“数”：

（一）瘦肉、禽肉、鱼肉。虽然是优质蛋白来源，但需根据医生建议的每日蛋白质总量食用，不宜过量。

（二）部分根茎类蔬菜，如山药、莲藕等，淀粉和钾含量都不低，食用时需相应减少部分主食。

（三）少量坚果：如需食用，每天极少量（如1—2颗核桃仁），并计入每日总磷摄入。

NO.3

[ 三、绿灯区：放心选择，推荐食用 ]

这些是您可以优先安排的选择：

（一）优质低蛋白主食。如小麦淀粉、低蛋白大米、粉丝、藕粉等，能在限制蛋白质的同时保证能量。

（二）含钾低的蔬菜。大白菜、白萝卜、冬瓜、黄瓜、绿豆芽等，在烹饪前用开水焯烫一下（“焯水”），可以进一步去除部分钾。

（三）适量的蛋清。是极佳的优质低磷蛋白来源。

（四）橄榄油、菜籽油等从植物中提取的烹饪油，用于凉拌或清炒都可以。

NO.4

[ 四、如何放心吃火锅？医生来教您 ]

肾友完全可以享受火锅，关键在于聪明选择：

1.锅底选择白水清汤，加入几片姜、葱段提味，避免使用任何浓汤料包、骨头汤或菌菇汤底。

2.食材以绿灯区的食品为主。蛋白质方面适量新鲜鸡肉片、鱼片和蛋清，蔬菜多选白菜、萝卜、冬瓜等，菠菜、西蓝花等含钾较高的蔬菜需提前焯水后再涮。

3.主食可选用粉丝或低蛋白面条。

4.蘸料用少许醋、蒜末、葱花、香菜调制，搭配少量香油或辣椒油提味，不要用酱油、腐乳、沙茶酱等咸味酱料。

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